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“积善行,思利他”,旺顺阁张雅青的大商之道

中国餐饮加盟网 2017-07-21 中国餐饮加盟网

据统计,2017年我国餐厅已超600万,餐饮行业从业人数约达1608万人。如果任何一家餐厅都能担负起企业的社会责任,提供安全、放心的食物,任何一位餐饮从业者都能依良知之心做事,那中国的餐饮业前景必定不可估量。

张雅青作为中国饭店协会餐饮企业家委员会委员身体力行将“致良知”国学精髓理念内化于心、外践于行,运用到企业管理中,在经营好“百年老店”旺顺阁的同时,树立起行业良心的标杆。

众人都说,国人最大的信仰是良心,而餐饮行业的良知就是社会的良心。“致良知”即以至诚之心,事上磨、时时磨、心上学、心上觉。颇具社会责任感的企业家张雅青始终把良知之心用到管理、发展、经营和公益上。

01

管理之道

把德行融入企业规则

 “凡看经书,要在致吾之良知,取其有益于学而已,则千经万典,颠倒纵横,皆为我之所用。一涉拘执比拟,则反为所缚,虽或特见妙诣,开发之益一时不无,而意必之见流注潜伏,盖有反为良知障蔽而不自觉矣。”

王阳明先生的《乞宽免税粮急救民困以弥灾变疏》一文可谓是旺顺阁当家人张雅青管理企业的基石。其文讲每遇到灾年,朝廷要先收税再赈灾,王阳明冒死上书,申请免税。因为先收了税,等同刮灾民的骨肉,再赈灾时灾民已死。

王阳明主张的“民本思想”折射出企业管理中德行的举足轻重。张雅青总裁学以致用,开始思考旺顺阁的经营管理。

旺顺阁每开一家新店,总部要征收新门店5%的管理费,而开店者还需要支付各种营销的费用,导致了开新店的不易。

张雅青依据“民本思想”大刀阔斧地修改了三项规则,将“致良知”用到企业管理中。

第一项是免除新店前三个月的管理费,要求他们用这个经费专门做推广和营销,返利给消费者。

第二项是所有新店的广告牌费用由总部出钱,当把所有的势能都集中到品牌上,新店盈利的周期即可明显缩短。

第三项是每季度分红先给小股东,返利的小股东得以继续投资新店。

02

发展之道  

使人才成为企业“资产”  

“良知者,心之本体。”企业要立于不败之地,人才是关键。旺顺阁在发展中,不断融入“致良知”理念,延伸出“以员工为核心”文化理念。

旺顺阁在人才机制上,投入人力资源、培育高效的人才管理团队、健全人员的培训与晋升机制,挖掘人员的潜能,提高人力队伍质量。其薪酬体系结合企业的战略和文化,分为两部分。

一是随工作年限增加而增长的工龄工资。旺顺阁对调薪的周期有明确规定,间隔不能超过规定时间。

二是与表现直接挂钩的绩效工资。企业会为员工设定目标,完成目标给予奖励,以此激发员工的工作积极性。此外,旺顺阁每年还会举行优秀员工评选,员工的付出都能够在绩效薪酬上得到体现。 

旺顺阁除了在薪酬上能满足员工的需要,还为员工提供足够的晋升空间。总公司管理人员会为员工量身打造职业发展规划,从基层发掘出具有有潜力的人才。餐语餐谋记者了解到,旺顺阁的离职率远低于行业平均数值。

03

经营之道

让健康刷新企业品牌

基于“致良知,诚于己,明于心”的研习,张雅青确立了“致良知、植良能、造良品”的企业文化精神。为了打造过硬的菜品,旺顺阁在选材、调料、火候、烧制等方面都下了很多功夫。

鱼头泡饼这道菜严选野生有机鱼,从捕捞到餐桌不超过24小时,自然生长期5年以上,鱼头重量达8斤以上。

其配方并非一成不变,会根据消费者的口味、鱼头的季节、甚至水库的不同,作出适当调整。在烹制过程中,不添加任何添加剂,不提前腌制,不过油煎,汤汁不勾芡,全靠各种食材互相搭配,还原食材本真的味道。

在张雅青看来,养生现已成为高净值人群最关注话题。张雅青说,引导消费者合理膳食、健康饮食远比单纯赚取利润更有意义。

为让消费者吃到健康,吃出养生,旺顺阁结合传统食疗养生科学和现代营养学知识与方法,特打造出专业食疗养生师队伍,为消费者提供全面系统的食疗养生指导。

针对时令及不同人群,张雅青亲自带队研发了一批食疗养生菜,诸如海参小米汤、新农家菜团子等。

另外,对于在晚餐时段去旺顺阁就餐的消费者,店员会提醒“晚餐宜低脂”,并推荐适合晚餐食用的养生菜品。

04

公益之道

用责任担起企业文化

“至善者,明德,亲民之极也”。在企业家张雅青看来,良知即至善。公益,是每个企业必尽的责任。公益,是每个企业家应有的良知。

张雅青以社会责任感和公益道德心重新定义企业使命,让公益成为企业文化。近年来,带领旺顺阁举办的公益慈善活动数不胜数。

旺顺阁发起“健康用油千人公益行”,承诺“旺顺阁门店只选用非转基因有机压榨油,为食客们的健康保驾护航”。

“关爱自闭症儿童”、“关爱的哥的姐”、“衣暖人心,传递大爱”活动,从不同维度关注不同的人群。此外,旺顺阁门店长期设置“爱心衣物整理袋”,号召店员及消费者参与公益项目,践行社会责任。

张雅青以“致良知”为根本,凭借旺顺阁的品牌沉淀,向中国餐饮百强企业进军。做餐饮就是做良心,餐饮人更要“积善行,思利他”。


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